Le geste du cuisinier

Réalisez un premier tri à sec. Ôtez les feuilles abîmées ou trop souillées. Puis trempez votre cueillette dans un premier bain d’eau froide. Brassez et passez à l’essoreuse. Renouvelez cette opération une fois. Et tordons le cou à une idée reçue : NON, le vinaigre blanc ne « désinfecte » pas les feuilles. Un lavage prolongé et soigneux à l’eau claire est mille fois préférable (mais il ne désinfecte pas non plus !).