Valorisation des épluchures

Saviez-vous que l’on fait de délicieuses chips au four avec les pelures de pommes de terre ? Que les fanes de carottes, les feuilles de radis, de betterave ou les cosses de haricots se consomment en soupe ou en quiche ? La soupe de cosses de petits pois est d’ailleurs une de nos meilleures découvertes. Cuisez les cosses avec une pomme de terre, mixez, passez la soupe au chinois. Voici un velouté excellent.