Le geste du cuisinier

Prenez des précautions lorsque vous épluchez du curcuma frais. Son pouvoir colorant est très efficace. Les costumes des moines bouddhistes lui doivent leur jaune safrané. Prenez des gants pour gratter les rhizomes avec une lame de couteau. Puis rincez-les à l’eau froide. Avec un éplucheur, vous risquez de ne pas retrouver beaucoup de matière dans la casserole.