Coupez les artichauts à point

Plus ils sont cueillis tard et moins ils produisent.

Ne laissez pas trop grossir les artichauts avant de les passer à la casserole, en coupant la tête avec un peu de tige. Les têtes récoltées jeunes, pour une préparation à la provençale, encouragent la formation de nouveaux boutons et prolongent la durée de récolte, surtout sur les variétés à petits capitules. Coupez la tige après la récolte de la dernière tête. Vous pouvez aussi laisser une tige monter en fleur, qui fera le bonheur des mésanges et des chardonnerets cet hiver. Dans tous les cas, prévoyez de prélever des éclats en fin d’hiver prochain car la souche doit être renouvelée tous les trois ans.