La récolte

Tout se déguste chez l’ail des ours : feuilles, fleurs et bulbilles. Le feuillage est plus tendre de mars à avril, ensuite avec l’avancée de la floraison, il devient plus ligneux. Profitez alors des boutons floraux, que vous pourrez confire au vinaigre comme les cornichons, puis des fleurs au parfum intense jusqu’en juin.