Le geste du cuisinier
La qualité gustative de l’ail des ours s’estompe après sa cueillette.
Il se conserve mal au frigo. Pour profiter de sa saveur une dizaine de jours, écrasez le surplus au pilon. Dans un petit pot, mélangez la « bouillie » avec une bonne huile et une pincée de gros sel. L’huile doit couvrir le végétal. Le feuillage se sèche comme celui de la verveine, mais son arôme est amoindri.
Éric Prédine