La main verte

Le basilic, ce fragile roi de l’été et de la cuisine méditerranéenne, a un parfum addictif, pénétrant. On aurait envie de le conserver toute l’année… Une gageure? Voici comment faire pour en profiter le plus longtemps possible.

Comment conserver son basilic, au jardin, en pot, en cuisine.

Cette aromatique doit son parfum à l’acide rosmarinique, principal composant de l’huile essentielle de basilic. Sa saveur fraîche et légèrement citronnée fait merveille avec l’huile d’olive, l’ail et le citron. Quant à son odeur un peu balsamique, elle s’exprime pleinement à cru, alors qu’elle s’éteint sous l’effet de la chaleur. Il aime toutes les pâtes et met en valeur les légumes du soleil : poivrons, tomates, courgettes et aubergines. Mais il est aussi excellent avec les fromages frais (chèvre, mozzarella, brousse ou ricotta), les vinaigrettes, les carpaccios de poissons. On l’associe même à la fraise, à l’abricot, au citron ou encore à l’ananas.