La récolte

Les fruits se cueillent avant leur maturité, quand ils sont souples au toucher. La peau doit être brillante, la chair ferme et blanche. Récolter les aubergines régulièrement permet de laisser grossir celles en formation. Méfiez-vous, le pédoncule vert peut être piquant. Récolter 5-6 fruits par pied est une belle satisfaction pour le jardinier amateur. Le rendement peut doubler avec les températures élevées du Sud.