Le geste du cuisinier

Beaucoup de recettes emblématiques nécessitent de faire frire des tranches d’aubergines. Elles se gorgent d’huile. Une astuce consiste à réduire la teneur en eau avant de les faire frire, en les faisant dégorger au sel pendant 30 minutes, ou en les trempant quelques secondes à l’eau bouillante. Vous pouvez aussi badigeonner vos tranches au blanc d’oeuf battu avant de les mettre dans la poêle.