Du potager à l’assiette

Witloof, chicon, chicorée de Bruxelles, autant de noms que d’anecdotes désignent cette salade, devenue un symbole gastronomique du Nord. Faites le choix d’un goût authentique en les cultivant vous-même.

Il était (une fois) l’endive. Cultivez vous-même ce symbole gastronomique du Nord, plein de surprises.

Sa culture s’effectue en deux phases : la production de grosses racines au potager, puis leur forçage dans une caisse à l’abri de la lumière. Préparez un terrain riche en compost. En mai, répartissez de façon la plus claire possible la semence très fine sur des rangs espacés de 25 cm. Recouvrez à peine les graines de terre et maintenez humide. Lorsque les plants portent de 3 à 6 feuilles, éclaircissez la culture pour laisser un plant tous les 15 cm. Ceux qui sont arrachés peuvent être repiqués.

Le forçage, c’est facile

Récoltez les racines à l’automne. Coupez les feuilles 3 cm au-dessus du collet et laissez-les ressuyer pendant deux jours à l’air libre. Conservez votre stock de racines en jauge afin de les abriter du gel. Vous forcerez vos racines, petit à petit, pour obtenir des endives fraîches tout l’hiver.