La récolte

Cassez les endives au niveau du collet de la racine. Prélevez uniquement ce que vous allez cuisiner dans la journée, car l’endive devient vite amère. Remettez en pleine obscurité le reste de la culture. En procédant ainsi, vous obtiendrez une deuxième cueillette d’« endivettes » quelques semaines plus tard.