Le geste du cuisinier

L’amertume possible de l’endive, héritée de son ancêtre sauvage, est un goût que les enfants redoutent. Pour ne pas l’amplifier, et même l’atténuer, ne conservez pas les endives plus d’une semaine au réfrigérateur. Ne les trempez pas pour les laver. Coupez toutes les parties qui verdissent et retirez le cône situé à la base.