Les bonnes associations

Considérez le citron comme un aromatique puissant. Il parfume, mais son acidité « cuit » aussi les viandes blanches, le poisson. Il assaisonne les crudités et attendrit en macération les légumes consommés crus comme le concombre, le radis noir ou le céleri. Il embaume les pâtisseries et les préparations à base de farine.