Le geste du cuisinier

Dans le citron bio presque tout se consomme. Seule la peau blanche cotonneuse, entre le zeste et la chair, est un peu amère. Le zeste de citron s’obtient avec une mini-râpe, un zesteur, un épluche-légume ou même un couteau à parer bien aiguisé. Lavez bien le citron avant, même s’il est bio.