Du potager à l’assiette

Louis XIV appréciait tant le pois gourmand qu’il en faisait servir à ses hôtes de marque. C’est désormais son prix sur les marchés qui est royal… Et le cultiver au potager est une opération rentable.

Le pois mangetout, un légume au goût de printemps.

Ce qu’il y a de bien, avec le pois gourmand… c’est qu’il n’est pas chiche! Qu’on l’appelle pois gourmand, princesse ou mangetout, il donne toujours de généreuses récoltes, contrairement au petit pois qui, une fois écossé, n’offre plus qu’une poignée de billes vertes.

Tuteurage de rigueur

Il se cultive de la même façon que les autres pois : semis à l’automne en climat doux, ou en fin d’hiver ailleurs, à l’occasion d’un redoux. Que la variété soit naine ou grimpante, il est nécessaire de la tuteurer dès la levée; autant privilégier les grimpants telle la variété ‘Corne de Bélier’, la plus courante, ou ‘Héraut’. Des rames de 1,60 m de hauteur suffisent et de simples branches d’érable ou de noisetier font l’affaire. Sur les terres légères, contentez-vous de griffer le sol en surface après avoir désherbé. Sur les terres argileuses, un décompactage vertical à la grelinette pour favoriser l’évacuation de l’eau en excès est conseillé.