la main verte… au potager
Tomates de couleur… plantez et récoltez les meilleures.
Opter pour des tomates autres que rouges, c’est s’aventurer dans un monde de nouvelles saveurs. Car leur couleur influe sur leur goût, contrairement à d’autres légumes. Plus douces pour les unes, plus corsées pour les autres, ces tomates apportent de la diversité, sans difficulté, au potager!
Bien sûr qu’on ne va pas les bouder, ces belles tomates rouges, nos favorites de l’été. Mais en les complétant avec d’autres variétés de couleur, les salades seront plus goûteuses encore. C’est l’équilibre entre l’acidité et les sucres qui font la saveur d’une tomate.
Les goûts et les couleurs
Les plus claires, comme les blanches et les jaunes, sont peu acides. Certaines en paraissent même sucrées. Les vertes, au contraire, sont assez acidulées. Celles de couleur rouge foncé, riches en acide malique mais aussi en sucres, ont parfois un arrière-goût épicé. La couleur des tomates est aussi intéressante lorsque le potager n’est pas très ensoleillé. Moins le fruit est coloré et moins la variété exige de soleil, avec tout de même un minimum de 5 heures en été.