Le geste du cuisinier

Conservez vos gousses dans le bas du réfrigérateur jusqu’à rassembler l’équivalent d’une poignée par personne. Les pois gourmands s’équeutent comme les haricots verts. Sectionnez la petite pointe du côté du pédoncule et tirez délicatement sur le fil jusqu’à l’autre extrémité de la gousse. Rincez ensuite à l’eau froide l’ensemble de votre cueillette.