Permaculture

La déshydratation permet de conserver facilement fruits et légumes toute l’année.

Fruits déshydratés : si pratiques !

La déshydratation est peut-être la plus ancienne des méthodes de préservation des aliments pratiquées par l’Homme. Elle a permis, notamment, la survie des peuplades nomades. De nos jours, l’enjeu est différent, mais pourquoi ne pas la remettre au goût du jour ?

Les peuples primitifs faisaient sécher herbes, racines, fruits, poissons, viande d’ours et de cerf, en les exposant au soleil. Ils avaient ainsi une nourriture consistante, vitaminée et surtout légère, qui se conservait et se transportait facilement lors de leurs voyages de chasse ou d’exploration sur de longues distances. Les plus anciens documents écrits sur le sujet mentionnent que les Phéniciens ainsi que d’autres peuples pêcheurs de la Méditerranée faisaient sécher leurs prises au grand air.

Indispensable aux marins

Le séchage au soleil des feuilles de thé était très répandu chez les Chinois. Quant au Génois Cristoforo Columbo, lors de son départ pour ce qui ne s’appelait pas encore le Nouveau Monde, il a embarqué sur la Santa Maria des aliments déshydratés pour prévenir les deux plus terribles maladies des marins, le scorbut (déficit en vitamine C) et le béribéri (déficit en vitamine B1). Sans ces aliments, il est probable que le navire n’aurait jamais pu atteindre les côtes haïtiennes.