La récolte

Munissez-vous de gants en cuir souple. Les épines de votre clavalier sont aussi acérées que celles d’un acacia (et plus nombreuses). Prélevez quelques baies vertes avant maturité. Le parfum est alors très typé citron vert. Les baies arrivent à maturité en octobre et rougissent. Cueillez-les grappe par grappe quand elles commencent à s’entrouvrir. Ne conservez que les enveloppes séchées (ni les pétioles, ni les graines).