Le geste du cuisinier

À la récolte, étalez les grappes sur un plateau pour bien les faire sécher. Une fois sèches, séparez les graines noires non comestibles (insipides) de leurs enveloppes brunes. Seules les enveloppes composent votre poivre. Conservez-les telles quelles dans un bocal, ou broyezles dans un moulin à café. Les torréfier quelques minutes à la poêle intensifie leur saveur.