Les inconvénients

• Il faut investir dans un déshydrateur. On pourrait utiliser un four classique mais cette méthode n’est pas recommandée pour un résultat optimal. Le contrôle est plus difficile et l’air y circule aussi moins bien, ce qui ne favorise pas une bonne ventilation lors du séchage. Les résultats sont généralement moins bons.

• On ne maîtrise plus la qualité nutritionnelle des aliments, même si elle reste de qualité. En effet, la déshydratation modifie la teneur nutritive des aliments : elle augmente la teneur en fer des abricots, par exemple, ou en potassium pour les bananes. En revanche, les vitamines C et A disparaissent presque intégralement durant la déshydratation.