Boutons de plantain lactofermentés

Il y avait tellement de boutons de plantain cette année que j’en ai ramassé un plein saladier. L’idée m’est venue de les conserver comme des cornichons. J’ai préparé une solution saline à 30 g de sel par litre d’eau dans un grand bocal en verre (de l’eau peu chlorée et du sel non raffiné), j’ai immergé les boutons floraux crus et non lavés dans cette saumure, et j’ai posé dessus un petit couvercle de bocal en verre pour qu’aucun bouton ne soit au contact de l’air. J’ai attendu 3 semaines que le milieu s’acidifie naturellement. Conservation à l’abri de l’air : plus d’un an. Ils sont salés et un peu acides comme un cornichon, riches en probiotiques et autres sous-produits, excellents à déguster tels quels sur du pain beurré à l’apéro.