Patrick Mioulane (NewsjardinTV) :

si la maturation des fruits fait partie du « programme génétique » des plantes, la température et la lumière y contribuent aussi. La maturité est due à des réactions biochimiques qui transforment l’amidon en glucose, ce qui génère le goût sucré que l’on apprécie. Pour obtenir une bonne maturation, il faut exposer les grappes au soleil et donc éliminer les feuilles qui pourraient les ombrager. Les années fraîches et humides, la maturation se fait lentement et elle est perturbée par l’apparition de bioagresseurs, notamment la pourriture grise (botrytis) sur le raisin. Attention, ce dernier ne mûrit que sur la plante, jamais après la cueillette.