La bonne cuisson

Les raquettes de l’année se font bouillir 10 ou 15 minutes, une fois les épines éventuelles grattées et le contour découpé et ôté. À la fin de la cuisson, égouttez et rincez vos lamelles. Laissez reposer le tout une demi-heure pour supprimer le côté gluant avant de l’incorporer à votre recette.