Le geste du cuisinier

Après la cueillette, les poires finissent leur maturité organoleptique au frais et à l’abri de la lumière. Pour accélérer le processus, disposez vos poires encore fermes dans un sac en papier avec une pomme mûre, hors du réfrigérateur. Vérifiez dès le lendemain leur stade de mûrissement. La chair doit être un peu souple sous la pression légère du doigt.