Le geste clé

Faites votre barbe-de-capucin

Cette salade typique de la fin d’hiver se prépare à l’aide de pissenlits cultivés ou sauvages.

Arrachez des rosettes aussi grosses que possible, avec au moins 20 cm de racine. Coupez le feuillage presque à ras, à 1 cm seulement du collet, cette partie entre la racine et les feuilles. Rincez ensuite abondamment le coeur. Replantez les racines à la verticale, dans un pot rempli de bonne terre. Placez le tout à l’obscurité complète, à 10 °C environ. Vous pourrez récolter les pousses étiolées sous trois semaines environ. Les vielles scaroles peuvent aussi donner une dernière fois de cette façon.