Le geste du cuisinier

Épluchez la racine avec un éplucheur à légume juste au moment de son utilisation. Ôtez les parties dures centrales. Après l’épluchage, râpez ou mixez le raifort et ajoutez un peu de jus de citron afin qu’il ne vire pas au brun. Petit conseil : mettez des lunettes bien couvrantes pour râper le raifort. Ça pique les yeux et pas qu’un peu. Les oignons à côté, c’est de la plaisanterie !