Le geste du cuisinier

Pour être apprécié, votre céleri doit impérativement être frais. Choisissez des branches cassantes au feuillage luisant, sans tache. Lavez-le sous le robinet. Vous le conserverez croquant deux jours au bas du réfrigérateur, enveloppé d’un torchon humide. Légèrement flasque, il peut à la rigueur, pour ne pas être perdu, entrer dans la composition d’une soupe.