Je découvre le 5e goût

Connaissez-vous l’umami, cette cinquième saveur, à la fois délicate, longue en bouche et véritable exhausteur de goût ? Certains le décrivent comme une saveur plaisante de « bouillon » ou de « viande ». En japonais, cela signifie « goût savoureux ». Plus difficile à repérer que le sucré, le salé, l’acide ou l’amer, l’umami s’exprime avec les tomates, surtout si elles sont bien mûres et a fortiori rôties ou séchées.