PHILIPPE MARTIN DISTILLE LE SAVOIR FAMILIAL

Son père Francis était un « clandestin », distillant illégalement chez lui, le soir, la fameuse absinthe pour la vendre aux collègues de travail. « Gamin, j’avais l’interdiction totale d’évoquer son activité, se souvient son fils Philippe. Même les plus proches amis de mon père n’étaient pas au courant de ce qu’il tramait ! » Lorsque la production est à nouveau autorisée en 2005, son père n’a plus besoin de se cacher et commence la commercialisation officielle de ses breuvages. Bercé par les effluves de la fée verte, Philippe Martin a tout naturellement repris la distillerie, à Boveresse, entretenant « un savoir familial artisanal mais aussi une tradition majeure, fondatrice du Val-de-travers ». Le jeune homme produit une dizaine de variétés d’absinthes, douces, parfumées ou très puissantes, parmi les plus réputées de toute la Suisse. Installée dans une maison classée du xviiie siècle, la distillerie La Valote Martin abrite sous les toits son propre séchoir à absinthe et possède un jardin où sont cultivées quelques-unes des plantes indispensables à la fabrication du mythique élixir – petite et grande absinthe, mélisse citronnelle, hysope, menthe poivrée…

Distillerie La Valote Martin. Rue du Quarre 10, 2113 Boveresse.

+41 32 861 26 54. absinthe-originale.ch. Dégustation et boutique.