JEAN RIBET, LE GRAND MAÎTRE DU BOITCHU

Figure locale, Jean Riblet est l’inlassable promoteur – bénévole – de la « véritable » saucisse de Montbéliard. Ce métrologue retraité est en effet le grand maître des Compagnons du Boitchu, une confrérie née en 1977 pour promouvoir la saucisse emblématique du pays de Montbéliard.

« Le Boitchu est un mot patois qui désigne le couperet pour hacher la viande de cochon », précise ce truculent personnage, qui, en représentation, est toujours affublé de son costume faisant référence à celui des charcutiers traditionnels comtois.

De couleur ambrée, cette saucisse, qui a obtenu L’IGP en 2003, n’est plus fabriquée de manière artisanale que par une dizaine de maîtres charcutiers. « Elle est assaisonnée de sel, de poivre, d’épices comme l’ail et le cumin, fourrée dans ses boyaux de porc, et ensuite, étuvée et fumée à la sciure de résineux », explique-t-il. Dans les fêtes locales comme dans de nombreuses autres confréries, Jean Riblet défend sans compter les saveurs de ce « produit sacré, joyau gastronomique de Franche-comté » : il a intronisé plus d’un millier de grands dégustateurs parmi lesquels Jacques Chirac en 1993. Pour accompagner la dégustation, il recommande un pupillin rosé du Jura. « Et, lors d’un achat, toujours vérifier le sceau Compagnons du Boitchu, gage d’une authentique et véritable saucisse de Montbéliard ! »