L’ABSINTHE

Mythique et sulfureuse à la fois, la célèbre « fée verte », muse de bien des artistes, est née en Suisse dans le pays de Neuchâtel à la fin du xviiie siècle avant d’être largement produite dans le Jura français. La distillation de ce spiritueux, interdit au début du xxe siècle, est à nouveau autorisée en France et en Suisse.

Dominique Rousselet, gérant de la distillerie Les fils d’émile Pernot, à La Cluse-etmijoux, placeune gerbe d’absinthe dans l’alambic pourdistillation.L’étape précédente est de faire sécherles tiges d’absinthe.