SOUFFLÉ GLACÉ DE LA FÉE VERTE

POUR 6 PERSONNES 100 g de sucre 3 oeufs

2,5 dl de crème à 35 % 0,5 dl d’absinthe du Val-detravers

Source : Maison de l’absinthe, maisonabsinthe.ch • Chemiser la partie supérieure des moules. Laisser dépasser le papier sulfurisé de

2 cm. Faire tenir avec un élastique.

• Pour le sabayon, mélanger oeufs et sucre, chauffer dans un saladier au bain-marie. Fouetter jusqu’à obtention d’une mousse onctueuse (température 67 °C).

• Ôter du bain-marie et refroidir sur de l’eau glacée ou de la glace. Battre la crème. • Ajouter au sabayon avec l’absinthe et remuer délicatement. Remplir les moules en laissant dépasser la masse de 1,5 cm. • Placer une nuit au congélateur.

• 5 minutes avant de servir, enlever le papier et saupoudrer de poudre de chocolat. Pour un goût plus relevé, faire un petit trou dans le soufflé et y verser un peu d’absinthe.