LES HUÎTRES
Les emblématiques huîtres de Bretagne sont produites sur le littoral nord autant que sur la côte sud. Le Finistère se distingue avec les élevages de Morlaix-penzé, de la rade de Brest, des abers et d’aven Bélon. Ce savoir-faire date du siècle, dans le sillage de la baie de Morlaix, premier centre ostréicole du département.
Aber Benoît, Aber Wrac’h: voilà deux noms célèbres du patrimoine naturel breton. Situés sur la côte nord du Finistère, ces deux estuaires ondulant entre champs et versants boisés sont aussi connus des gourmets. La filière ostréicole regroupe ici une dizaine de fermes, sur les communes de Lannilis, Landéda et Plouguerneau. L’eau de mer, riche en phytoplancton et en oligoéléments, s’enrichit des nutriments apportés par l’eau douce des rivières. La chair des huîtres s’en trouve magnifiée. Les fines sont élevées à l’embouchure des abers; les spéciales, plus en amont. Mais la « Rolls-royce » est sans conteste l’huître plate de Prat-ar-coum, élevée sur les rives de l’aber Benoît. l’huître originelle, propose une densité de chair et une texture incomparables, entre goût de noisette et saveurs d’agrumes. Étape 1: Ouvrez les huîtres, détachez la chair des coquilles, videz l’eau qu’elles contiennent. Dans un bol, pétrissez le beurre avec la mie de pain finement émiettée, les échalotes et le persil hachés. Salez et poivrez.
Étape 2 : Placez une huître dans chaque coquille et remplissezla avec une cuillerée de farce. Mettez les huîtres garnies dans un plat allant au four.
Étape 3 : Faites cuire à four moyen pendant 10 minutes. Servez aussitôt.
ABERS, LA RACE DES GRANDES