Cheese- cake aux poires safranées HHI

Dessert. Les poires pochées dans un sirop safrané viennent relever ce gâteau, grand classique de la cuisine new-yorkaise.

Budget : bon marché Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Réfrigération : 12 heures

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 45 cl de crème liquide

300 g de cream cheese

1 sachet de sucre vanillé

130 g de sucre semoule

1 citron bio

150 g de palets bretons

50 g de beurre

3 feuilles de gélatine (6 g)

Pour les poires :

3 grosses poires mûres mais fermes 3 oranges à jus

50 g de sucre

1 dosette de safran

Préparation de la recette

1. Pelez les poires, évidez-les par dessous pour en retirer le coeur et les pépins. Mettez-les dans une casserole avec le jus des oranges, le sucre et le safran. Portez à ébullition et faites les cuire 20 minutes. Laissez refroidir dans le sirop.

2. Mixez finement les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. Étalez ce mélange dans le fond d’un moule à charnière. Réservez au frais.

3. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Prélevez le zeste du citron puis pressez-le. Mélangez le cream cheese et le jus du citron pour le détendre. Incorporez les sucres et le zeste. Essorez la gélatine et mettez-la dans un bol avec un filet de crème, faites chauffer 30 secondes, puis incorporez le tout à la préparation au fromage. Mélangez.

4. Montez le reste de crème bien froide en chantilly, puis ajoutez-la délicatement au fromage. Coupez deux poires en dés et ajoutez-les à la préparation. Versez le tout dans le moule. Réservez une nuit au réfrigérateur.

5. Au moment de servir, démoulez le cheese- cake sur un plat de service. Coupez la dernière poire en éventail et disposez-la sur le dessus du gâteau.

PHOTO PHILIPPE BARRET