Velouté de panais, lentilles et huile de crustacés

Entrée. Voilà une recette rapide et pas chère à la portée de tous. Excellente pour la santé, puisque pleine de vitamines avec son panais et ses autres légumes d’hiver.

Budget : bon marché Préparation : 25 min Cuisson : 2 h 45

Ingrédients (pour 4 personnes) 400 g de panais

100 g de lentilles beluga (ou vertes) 3 échalotes

250 g de carapaces de crevettes ou langoustines

200 g de crème liquide

60 cl de bouillon de légumes

2 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. d’huile de colza

20 cl d’huile de pépins de raisins

Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

1. La veille ou le matin même, préchauffer le four à 100 °C (th. 2- 3).

2. Placer les carapaces et débris de crustacés dans un plat à four et enfourner pendant 45 min.

3. En fin de cuisson, verser l’huile de pépins de raisins sur les carapaces, enfourner à nouveau et laisser infuser 2 h.

4. Débarrasser et filtrer l’huile, puis réserver.

5. Dans une casserole d’eau sans sel (départ eau froide), cuire les lentilles 20 min.

6. Égoutter et laisser refroidir. Peler et ciseler les échalotes. Éplucher les panais et les découper en morceaux.

7. Dans une cocotte, déposer puis chauffer l’huile d’olive. Faire suer les échalotes puis ajouter le panais, mélanger et verser le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

8. Pendant ce temps, faire griller les lentilles 2 min à sec dans une poêle, sans cesser de remuer. Ajouter l’huile de colza et faire sauter les lentilles 8 à 10 min sans cesser de remuer à nouveau, débarrasser et réserver sur un papier absorbant.

9. Lorsque les panais sont cuits, les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, ajouter la crème liquide et rectifier l’assaisonnement.

10. Dresser le velouté dans des bols ou assiettes creuses, ajouter les lentilles grillées et quelques gouttes ou filet d’huile de crustacés.

| PHOTO : JULIEN MOTA