Dimanche Ouest France (Côtes-d'Armor)
Un gâteau festif qui allie poires et chocolat
Dessert. Lassés de la traditionnelle bûche de Noël ? Laissez-vous tenter par ce gâteau qui ravira vos convives : le moelleux de son chocolat, le fondant de ses poires et la gourmandise de son glaçage.
Budget : assez abordable Préparation : 45 min Cuisson : 1 h
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte à gâteau :
200 g de farine
50 g de poudre d’amande
140 g de beurre ramolli
20 g de beurre pour le moule
100 g de miel
Deux cuillères à soupe de cacao amer
Un sachet de levure chimique
Une pincée de sel fin
Quatre gros oeufs
20 g de sucre pour le moule
Pour les poires :
Trois poires de la vallée de l’Odet 200 g de sucre
Une gousse de vanille
Le jus d’un citron
1 cm de gingembre frais
Pour la finition :
80 g de chocolat noir
8 cl de crème liquide entière
Douze champignons en meringue
Préparation de la recette
1. Peler les poires, les citronner au fur et à mesure, évider et épépiner. Dans une grande casserole, chauffer 75 cl d’eau avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et le gingembre pelé et râpé. Faire bouillir cinq minutes. Ajouter les poires, baisser le feu et laisser cuire dix minutes à petits bouillons. Laisser les poires refroidir dans le sirop puis égoutter. Les couper en petits dés. Filtrer le sirop.
2. Dans un saladier, mélanger longuement au fouet ou au batteur le miel, la poudre d’amande et le beurre, jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un par un, puis le sel, la levure, le cacao et la farine tamisés ensemble. Incorporer les dés de poire, mélanger délicatement.
3. Préchauffer à 200 °C (th. 6/7) le four. Beurrer et saupoudrer de sucre un moule à manqué. Y verser la pâte. Enfourner dix minutes. Baisser la température à 150 °C (th. 5) et poursuivre la cuisson pendant trente minutes.
4. Laisser le gâteau tiédir puis le démouler. L’arroser d’un peu de sirop et laisser complètement refroidir.
5. Casser le chocolat dans un bol. Faire chauffer la crème puis la verser en trois fois sur le chocolat. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache homogène. Verser le glaçage et le laisser couler sur les côtés. Attendre que le chocolat fige avant de disposer les champignons. Réserver au frais.