OEufs mauves marinés et leurs betteraves HII

Entrée. On connaît les oeufs marinés dans de la sauce soja. Mais on connaît moins l’équivalent breton à base de betterave.

Budget : bon marché Préparation : 35 min Cuisson : 10 min Repos : 8 heures

Ingrédients pour quatre personnes Quatre oeufs

Trois betteraves de taille moyenne + une pour l’accompagnement Un oignon

Deux gousses d’ail

Une pincée de sel

Trois cuillers à soupe de sucre en poudre

25 cl de vinaigre de cidre

Une feuille de laurier

Une cuiller à café de graines de moutarde ou de fenouil

Une cuiller à café de graines de coriandre

Une cuiller à café de poivre en grain Deux poignées de mélange de pousses de betteraves ou mesclun Quelques germes de betteraves ou alfalfa (facultatif)

Préparation de la recette

1. Dans une casserole, déposer trois betteraves, couvrir d’eau et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ vingt minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide. Les peler puis les couper en rondelles.

2. Cuire les oeufs dix minutes en les plongeant dans une casserole d’eau à ébullition. En fin de cuisson, les plonger dans un saladier d’eau glacée avant de les écaler.

3. Dans une casserole, déposer l’oignon émincé, l’ail dégermé, le sel, le sucre, le vinaigre, le laurier et les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter cinq minutes puis laisser refroidir à température ambiante.

4. Dans un bocal, ajouter les oeufs, les betteraves cuites et la marinade, refermer. Agiter le tout pour favoriser le mélange de l’ensemble des ingrédients, réserver au réfrigérateur pendant une nuit. Servir accompagné d’une salade de pousses de betteraves et de la betterave crue taillée finement.

PHOTO : JULIEN MOTA ; STYLISME : SÉBASTIEN MERDRIGNAC |