Dimanche Ouest France (Côtes-d'Armor)
Crevettes au beurre rouge, chou aux raisins
Cette incontournable sauce nappera à merveille les crustacés. Du beurre, des échalotes, du vinaigre et du vin rouge, et le tour est joué.
Budget : abordable Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personnes Pour les pickles de betterave
1 betterave crue
150 g de vinaigre de cidre
300 g d’eau
3 c. à c. de gros sel
2 c. à c. de poivre en grains
120 g de sucre roux
Pour les crevettes et le chou rouge 12 crevettes crues
30 g de beurre
400 g de chou rouge
10 cl d’eau
80 g de raisins secs sel et poivre
Pour le beurre rouge
100 g d’échalotes
10 ml de vinaigre de vin rouge
15 cl de vin rouge
200 g de beurre demi- sel sel et poivre
Préparation de la recette
1. À l’aide d’une mandoline, couper la betterave en fines rondelles, puis mettre les tranches dans un pot en verre hermétique. Mélanger dans une casserole le vinaigre, l’eau, le gros sel, le poivre et le sucre puis porter l’ensemble à ébullition. Verser la préparation dans le pot avec la betterave et refermer le couvercle. Réserver une nuit à température ambiante.
2. Décortiquer les crevettes crues et les mettre dans une poêle avec le beurre. Faire revenir les crustacés à feu moyen pendant 5 min environ, puis les réserver.
3. Dans cette même poêle, faire revenir le chou rouge émincé avec deux pincées de sel pendant 3 à 4 min à feu fort. Déglacer avec de l’eau, ajouter les raisins secs et cuire à feu doux pendant 15 à 20 min. Ajouter les crevettes pour les réchauffer et réserver au chaud.
4. Ciseler les échalotes, les faire revenir à feu moyen dans une petite casserole avec 10 g de beurre. Couper le reste du beurre en parcelles et le réserver au réfrigérateur.
5. Ajouter le vin et le vinaigre et chauffer à feu fort jusqu’à réduction complète (environ 10 min). Laisser tiédir la préparation, puis chauffer à feu doux. Sans cesser de mélanger, ajouter le beurre en parcelles petit à petit.
6. Servir les crevettes et le chou accompagnés de beurre rouge et de pickles de betterave.