Dimanche Ouest France (Côtes-d'Armor)
Philippe Etchebest, un chef savoureux
Avant de retrouver sa place de juré dans la saison 15 de l’émission culinaire Top Chef dès le 13 mars, le chef cuisinier est notre invité.
Béret sur la tête, moustache retroussée, tatouages sur les bras… Le Meilleur ouvrier de France a troqué son tablier pour répondre à nos questions le temps d’une journée, au siège de Ouest- France, à Rennes. « J’étais en Bretagne il n’y a pas longtemps, pour faire de la plongée à Sarzeau, dans le Morbihan », nous lance- t- il en introduction. Car même si ses journées « commencent à 7 h et se terminent à 23 h », le chef doublement étoilé trouve, malgré tout, le temps de faire de la moto, du rugby ou de jouer de la batterie dès qu’il le peut, en bon « fan du Hellfest », le grand festival de musique métal de Clisson, en Loire-Atlantique.
Chef d’entreprise accompli
Entre deux passe- temps, Philippe Etchebest doit pourtant gérer ses deux restaurants à Bordeaux (Gironde), assurer le management de ses quatre-vingt- cinq collaborateurs et participer aux tournages de plusieurs émissions de télévision pour M6. Un chef d’entreprise accompli et entier, qui « ne cherche pas à plaire aux gens », assène- t- il.
Paradoxalement, c’est ce côté brut de décoffrage qui semble le rendre si populaire auprès d’un public qui ne s’y trompe pas : dans le fond (de sauce), Philippe Etchebest est un vrai gentil, avec un fort désir de transmission.
Entre sa défense de la consommation des produits de saison, des agriculteurs dans leur lutte pour une meilleure rémunération ou encore son combat pour des ouvertures de restaurants mieux encadrées, Philippe Etchebest est également un chef engagé. De quoi pimenter la lecture de ce numéro…