Dimanche Ouest France (Côtes-d'Armor)
Filet de boeuf, sauce poivre et sobacha
Plat. Une viande bien tendre avec une sauce au poivre bien relevée et du thé de sarrasin… Nul doute que ce grand classique de la gastronomie française revisité régalera petits et grands.
HII
Budget : abordable Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes La sauce au poivre et sobacha : Une échalote
Une demi carotte
Un clou de girofle
Une branche de thym
Une c. à s. de sobacha
30 cl d’eau
La purée de pommes de terre à l’encre de seiche :
800 g de pommes de terre
400 ml de lait
1 c. à c. rase de sel
70 g de beurre
2 c. à c. d’encre de seiche en poudre
Le boeuf :
15 ml d’huile d’olive
800 g de filet de boeuf (4 morceaux) 10 tours de moulin à poivre
20 cl de crème liquide
Préparation de la recette
La sauce :
1. Éplucher les légumes, les couper en morceaux et les mettre dans la casserole avec le thym, le sobacha et l’eau.
2. Chauffer jusqu’à ébullition et laisser infuser le bouillon le temps de faire le reste de la recette.
La purée :
1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
2. Les mettre dans une casserole, ajouter le lait et chauffer à feu moyen pendant 15 minutes environ.
3. Ajouter le beurre puis réaliser une purée à l’aide d’un presse-purée.
4. Ajouter l’encre de seiche et mélanger.
5. Réserver au chaud.
Le boeuf :
1. Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
2. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et saisir les morceaux de boeuf environ 2- 3 minutes de chaque côté.
3. Les mettre dans un plat et enfourner à 150 °C pour terminer leur cuisson (ajuster la durée en fonction de la cuisson désirée et de l’épaisseur de la viande).
4. Transvaser le bouillon dans la poêle de cuisson du boeuf et chauffer à feu fort.
5. Ajouter la crème liquide et réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle ait une consistance sirupeuse.
6. Ajouter dix tours de moulin à poivre et réserver.
7. Servir le boeuf accompagné de la sauce et de la purée à l’encre de seiche.