Dimanche Ouest France (Finistere)
Carottes et betteraves rôties, pesto et gwell Bien manger avec Bretons en cuisine
Entrée. Une recette facile et savoureuse qui impressionnera vos convives et leur fera découvrir le gwell, ce laitage breton singulier. Dans ce numéro, retrouvez plus d’une cinquantaine de recettes et les histoires insolites du bien-manger en Bretagne.
HII
Budget : bon marché
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min – Repos : une nuit
Ingrédients pour quatre personnes
Une botte de carottes (et leurs fanes) Deux belles betteraves
500 g de gwell
1 cuillère à café de harissa
1 cuillère à soupe de miel
20 cl d’huile d’olive
Un citron
Quatre cuillères à soupe de noisettes Deux gousses d’ail
Sel et poivre
Préparer le gwell
Verser le gwell (gros-lait) dans une passoire tapissée de gaze ou d’un tissu. Laisser s’égoutter au frais toute la nuit.
Les légumes
1. Couper les carottes en laissant un peu de vert. Les éplucher ou les gratter, sauf si elles sont bio. Couper les plus grosses en deux dans la longueur.
2. Éplucher les betteraves et les couper chacune en huit quartiers.
3. Les placer dans un plat allant au four, arroser de 5 cl d’huile d’olive, puis saler. Enfourner 20 min à 180 °C.
En kiosque.
Des jardins suspendus au-dessus de la Rance, adossés à une merveilleuse table et maison d’hôtes ; une brasserie artisanale au bout de la Bretagne, à Penmarc’h ; une ferme ovine ouverte sur les prés salés du Mont-SaintMichel ; un rucher près des falaises de Belle-Île…
Bretons en Cuisine fait plus que jamais la part belle au bien-manger en Bretagne, animé par des femmes et des hommes engagés, de tous âges et de toutes conditions, arrivés à leur passion par bien des chemins. Allez les découvrir en tournant les pages du dernier numéro
4. Mélanger le miel, la harissa, 5 cl du magazine. d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron Au fil de votre lecture, vous trouverez et une gousse d’ail écrasée. également d’innombrables recettes
5. Après 20 min de cuisson, arroser faciles et créatives, une grosse les légumes avec cette sauce et prolonger cinquantaine, autour de produits de la cuisson de 20 min. saison (araignée de mer, petits pois) et de terroir (miel, agneau, radis, etc.) pour cuisiner chez vous de bons produits
6. Laver et effeuiller les fanes afin piochés ici et là. De préférence d’en obtenir deux poignées. Mixer sur vos marchés, dans les magasins les fanes (mortier ou blender) avec de vos fermes voisines, dans des les noisettes et la gousse d’ail restante. Amap… Ajouter 10 cl d’huile d’olive. Saler Si vous manquez également de et poivrer. bonnes adresses, le guide Pur beurre
7. Pour servir, étaler du gwell égoutté vous gratifie encore dans ce numéro au fond d’une assiette. Répartir les de quelques coups de coeur. légumes puis arroser du jus de cuisson Sans oublier notre tuto cuisine épicé et du pesto. proposé en partenariat avec le lycée
La sauce Le pesto
hôtelier de Dinard (Ille-et-Vilaine) qui, tout en vous aidant à cuisiner, met en avant les jeunes cuisiniers de demain. Les végétariens et les véganes ne sont pas oubliés. Enfin, deux évasions nous permettent de découvrir des lieux très différents : le charme très transalpin de Clisson (Loire-Atlantique) et l’ambiance populaire du Poulpe, à Lorient (Morbihan).