Dimanche Ouest France (Loire-Atlantique)
Le velours du brouilly Clos Reisser
Le vin du dimanche. Trois trentenaires donnent un nouvel élan au Château de Pougelon et s’engagent en faveur de l’environnement.
Préparation de la recette
1. Dans une casserole, mélanger les fraises coupées en quatre avec la confiture, le sucre et le poivre.
2. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
3. Au moment de servir, disposer une galette dans chaque assiette.
4. Napper généreusement avec la garniture de fraises.
5. Parsemer le basilic et recouvrir le tout avec une autre galette de riz.
Saôneet-Loire
Loire
Saint-Étiennedes-Oullières
25 km
Isère
Ils ont entre 28 et 32 ans. Marine Descombe, son frère Florent et son mari Kevin sont à la tête du Château de Pougelon, une maison fondée en 1905, face au mont Brouilly. En 2013, la famille Descombe, alors négociants-éleveurs, reprend ce domaine. Elle rachète des parcelles et passe en vingt ans de 12 à 45 ha.
« Nous menons un énorme projet d’agroécologie : conversion biologique, plantation de haies, couverts végétaux… Nous voulons que notre vignoble soit le plus durable possible », explique Marine, qui a pris la direction et impulsé une nouvelle dynamique. « J’étais dans l’audit, à des années-lumière du vin. J’ai découvert ici un monde de la terre, simple, convivial et passionnant », confie la jeune femme qui multiplie les projets, dont la construction d’un cuvage, défend ardemment le Beaujolais, et a acquis 35 ha à Chablis.
Notre brouilly Clos Reisser, dont la première cuvée date de 2018, tient son nom d’un plateau constitué d’alluvions anciens. La vendange ? À la main et égrappée à 80 %. La vinification à la bourguignonne est suivie d’une macération longue. Résultat : rondeur, velours et souplesse. Ce 100 % gamay aux arômes fruités se déguste facilement, à l’apéritif ou pour accompagner viandes ou poissons. La vigneronne conseille de le servir un peu frais.