Dimanche Ouest France (Morbihan)
Crème d’endives au lard qui fait son effet
Entrée. Une recette d’hiver onctueuse et réconfortante pour se réchauffer. La crème et le bouillon de volaille viennent atténuer l’amertume de l’endive, peu calorique, légère et digeste.
HII bon marché 20 minutes 30 minutes
Budget : Préparation : Cuisson :
Ingrédients (pour quatre 4 personnes)
Six endives
Deux échalotes
Huit fines tranches de lard fumé 50 g de noisettes mondées (sans peau)
Un demi-cube de bouillon de volaille Un demi-litre d’eau
10 cl de crème liquide
10 g + 15 g de sucre
25 g de beurre
Une cuiller à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
1. Effeuiller les endives. Les laver soigneusement à l’eau claire légèrement vinaigrée. Les tailler grossièrement. Peler et ciseler finement les échalotes.
2. Dans une sauteuse, verser l’huile, faire fondre le beurre ajouter les échalotes, faire suer deux minutes. Ajouter les endives, laisser cuire à nouveau deux minutes puis ajouter 10 g de sucre et une pincée de sel. Laisser caraméliser et ajouter un demi-litre d’eau et le demi-cube de bouillon de volaille. Après ébullition, réduire le feu et cuire à couvert et à feu modéré 30 minutes.
3. Verser le reste de sucre dans une casserole avec une cuiller à café d’eau et cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Ajouter les noisettes, mélanger puis débarrasser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé.
4. Laisser refroidir puis concasser grossièrement au couteau éminceur.
5. Dans une poêle, sans matière grasse, faire dorer les tranches de lard sur les deux faces puis les éponger sur du papier absorbant.
6. Mixer les endives cuites puis incorporer la crème.
7. Rectifier l’assaisonnement et répartir dans quatre bols, ajouter le lard fumé et les noisettes concassées.