Les carottes fermentées du printemps font une salade à l’été

Carottes fermentées, gingembre et citron vert

Ingrédients : pour deux bocaux de 500 grammes, il faut 1 kg de carottes (épluchées), 2 citrons verts, 100 g de gingembre frais coupé en petits dés, 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, 1 cuillère à soupe de graines de fenugrec, 1 cuillère à café de graines de cumin.

Conservation : elle se fait par lactofermentation avec 1 L d’eau minérale (ou filtrée) et 30 g de gros sel (c’est la saumure).

Il faut laisser le gros sel se dissoudre dans l’eau froide pendant quelques minutes. Puis tailler les carottes en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur, ainsi que les citrons verts. Mélangez le tout dans un saladier, puis ajoutez

le reste des ingrédients.

Remplissez les bocaux avec cette préparation, en tassant fortement le

tout à l’aide d’une fourchette ou de vos doigts (gantés).

Versez la saumure dans les bocaux, jusqu’à 2 cm du bord, en veillant à ce qu’elle comble bien tous les interstices, puis laissez reposer le tout pendant deux mois minimum, à température ambiante.

Salade de feta, carottes, fraises et estragon

Taillez un peu de feta fraîche en gros cubes de 1 à 2 cm d’épaisseur, et coupez de belles fraises en quatre.

Dans une assiette, déposez quelques cubes de feta, puis ajoutez 50 g de rondelles de carottes fermentées avec un peu de jus de fermentation, des morceaux de fraises, quelques feuilles d’estragon et une cuillère à café d’amandes effilées préalablement torréfiées dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Terminez avec un filet d’huile de sésame grillé.

| PHOTO : YVES DURONSOY, ALBIN MICHEL Feta, carottes, fraises et estragon, avec le bocal de carottes fermentées d’Yves Camdeborde.