Poulpe, sauce vierge à la coriandre HII

Plat. Malgré son aspect peu ragoûtant, le poulpe offre une chair ferme et fondante une fois cuite. Voici une recette tout en fraîcheur.

Budget : abordable

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : une nuit

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulpe d’1 kg

1 citron jaune coupé en quatre 1 feuille de laurier

10 cl de vin blanc

1 c. à soupe de poivre mignonnette 1 branche de romarin

1 pincée de gros sel

Marinade pour le poulpe :

75 cl d’huile d’olive 2 gousses d’ail épluchées 1 branche de romarin

Sauce vierge :

3 cébettes ou 2 oignons nouveaux 2 gousses d’ail

1/2 piment rouge

1 bouquet de coriandre fraîche Le jus de 2 citrons verts

10 cl d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

1. Dans une casserole, verser 3 litres d’eau puis ajouter le citron, le laurier, le poivre, le romarin, le sel et le vin blanc, porter à ébullition. Plonger le poulpe et laisser cuire à frémissement pendant 30 à 40 minutes. Une fois cuit (vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans une partie épaisse, la lame doit se retirer facilement), laisser refroidir le poulpe dans le bouillon.

2. Égoutter le poulpe puis retirer les parties légèrement visqueuses. Détailler le corps en petits morceaux et conserver les tentacules entiers.

3. Réaliser la marinade en versant l’huile d’olive sur le poulpe avec le romarin et l’ail. Laisser mariner au minimum une nuit. Le lendemain, réaliser la sauce vierge, hacher finement les oignons, l’ail et le piment. Hacher la coriandre et l’ajouter au mélange précédent avec le jus des citrons. Ajouter l’huile d’olive, mélanger puis saler et poivrer.

4. Sur le gril ou la plancha, faire cuire les morceaux de poulpe 2 à 3 minutes sur chaque côté. Arroser de sauce.

| PHOTO : JULIEN MOTA