La récolte

La maturité s’étale d’octobre à janvier selon les variétés. Les olives se cueillent sur l’arbre pour les saumurer et se ramassent au sol pour en extraire l’huile. Pour obtenir des olives vertes, cueillez les plus beaux fruits un à un, en début de saison. Vous laissez ensuite les fruits restants sur l’arbre virer au violet foncé. Étalez des bâches au sol, puis secouez les branches. Dosez l’effort pour éviter la casse.