Ses origines
L’olivier sauvage est apparu progressivement avec l’installation du climat méditerranéen, 11 000 ans avant notre ère. Sa domestication a débuté il y a 6 000 ans, dans plusieurs foyers autour de la Méditerranée. Puis, avec la frénésie colonisatrice des Phéniciens et des Grecs anciens, sa diffusion s’est étendue sur l’ensemble du pourtour méditerranéen.