Le geste du cuisinier

Une préparation est indispensable pour rendre comestibles les olives fraîches. Trempez-les dans l’eau froide deux semaines. Ôtez les impuretés. Renouvelez l’eau les premiers jours. Séchez les olives. Puis faites-les macérer environ deux mois dans une saumure (100 g de sel par litre d’eau) et les aromates de votre choix. Faites-les de nouveau sécher et stockezles dans un bocal stérilisé, couvertes d’huile d’olive.