Rouleaux de truite fumée, chantilly au raifort et pomme verte

Râpez et épluchez la moitié de la pomme. Dans un bol, mélangez le fromage frais, le jus et le zeste de citron vert, le raifort et la pomme râpée. Salez, poivrez. Sur un morceau de film alimentaire, disposez les tranches de truite fumée en les superposant légèrement. Etalez la préparation dessus et formez un rouleau bien serré. Réservez pendant une heure au réfrigérateur. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez les rouleaux en tronçons, ôtez le film alimentaire et décorez de brins de ciboulette.